日本多地近期持續(xù)暴發(fā)禽流感疫情導(dǎo)致大量蛋雞被撲殺，該國雞蛋價格不斷飆升、供應(yīng)短缺。受此影響，一些餐飲企業(yè)不得不停止供應(yīng)蛋包飯、玉子燒等含蛋菜品。日本媒體18日援引農(nóng)林水產(chǎn)省匯總數(shù)據(jù)報道，去年10月以來，日本已累計撲殺1600萬只禽類，創(chuàng)下單個禽流感流行季撲殺禽類數(shù)量的最高紀(jì)錄。被撲殺的家禽中，蛋雞占比超過90%，導(dǎo)致雞蛋價格暴漲、供應(yīng)不足。

其中，麥當(dāng)勞日本公司的春季傳統(tǒng)商品“照燒雞蛋堡”(TeritamaMuffin)就從菜單上消失了。這家快餐巨頭還警告稱，如果供應(yīng)緊張持續(xù)的話，它可能會暫停銷售所有含雞蛋的漢堡。

另據(jù)日本媒體報道，由于“缺蛋”，多家日本商鋪相繼停止售賣需要使用大量雞蛋的德式糕點“年輪蛋糕”。7-11連鎖便利店也停止了某些雞蛋產(chǎn)品的銷售，并用蔬菜代替金槍魚三明治中的雞蛋等。

(資料圖)

調(diào)味品制造商丘比公司和味之素公司已經(jīng)表示，它們將從4月起提高蛋黃醬和塔塔醬等含蛋類產(chǎn)品的價格。此外，北海道著名零食“白色戀人”巧克力夾心薄餅，也因為雞蛋供應(yīng)不足而停止線上銷售。

帝國數(shù)據(jù)庫公司稱，截至3月5日，在日本的100家上市餐飲企業(yè)中，有18家已暫停供應(yīng)與雞蛋有關(guān)的產(chǎn)品。這家市場研究公司稱，母雞數(shù)量減少導(dǎo)致雞蛋這種重要農(nóng)產(chǎn)品在2月份的批發(fā)價同比上漲近一倍，達(dá)到每公斤327日元(約合17元人民幣)。

目前，日本的高致病型禽流感病例依然沒有完全消除，但疫情蔓延的速度已經(jīng)趨于緩和。日本農(nóng)林水產(chǎn)大臣野村哲郎在2月28日的記者會上曾說過，雞蛋供應(yīng)恢復(fù)到正常，或許需要半年到一年的時間。

在全球通脹擔(dān)憂加劇之際，禽流感史無前例的蔓延再一次提醒人們疫情對食品市場的嚴(yán)重影響。日本只是正在奮力與禽流感疫情抗?fàn)幍谋姸鄧抑唬@場疫情已經(jīng)使美國的雞蛋價格飆升。

根據(jù)研究公司UrnerBarry的數(shù)據(jù)，其追蹤的雞蛋批發(fā)價格曾在去年12月達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的每打5.36美元(一打等于12個)，雖然在今年1月有所回落，但3月初又拉升至2.39美元附近，近一年的漲幅超500%，也遠(yuǎn)超長期平均水平。

有美國媒體透露，由于美國國內(nèi)蛋價過高，一些消費者甚至從墨西哥走私雞蛋。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，有些關(guān)口的雞蛋緝獲量甚至較上年同期高出了300%。

據(jù)美國圣路易斯聯(lián)儲的數(shù)據(jù)，美國雞蛋零售價格自去年10月以來逐月上漲，上月才有所下降。目前，一打雞蛋平均售價約為4.21美元，較去年同期高出約55%。

在美國加州希爾茲堡市，當(dāng)?shù)匾幻鸽u租賃業(yè)務(wù)的農(nóng)場主表示，由于最近需求強(qiáng)勁，他在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場已經(jīng)租出去了所有的母雞。

農(nóng)場租賃套餐包括：三只成年產(chǎn)蛋的母雞、移動雞舍、家禽喂食器和飲水器以及飼料等。一個月的租賃價格在稅前175美元(約合人民幣1208元)，對于一些地理位置更遠(yuǎn)的地方，租賃價格也會更加昂貴。

按每周產(chǎn)20個雞蛋來算，成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于超市目前的雞蛋售價。如今在加州，一打12個的雞蛋價格在平均4.5美元左右，而去年同期只需要2.35美元，漲幅超過90%。

此外，歐洲雞蛋短缺更為嚴(yán)重。英國美食資訊媒體稱，“雞蛋的價格已經(jīng)完全瘋了”。Staveleys一盒六枚裝的雞蛋價格同比上漲了30%至1.95英鎊，其他品牌的漲幅甚至達(dá)到85%。

英國散養(yǎng)蛋生產(chǎn)者協(xié)會曾表示，母雞飼養(yǎng)成本已經(jīng)至少上漲了50%，能源、勞動力和包裝成本都在快速上漲，協(xié)會中許多會員每生產(chǎn)一枚雞蛋都會虧錢。

英國零售商協(xié)會稱，雞蛋短缺是由于節(jié)日期間的巨大需求超過供應(yīng)造成的，這一短缺在去年年底特別明顯。協(xié)會解釋道，養(yǎng)雞戶的能源成本在上升。同時，當(dāng)?shù)爻懈敢鈱⑸a(chǎn)成本轉(zhuǎn)嫁給消費者，而不是自己承擔(dān)。

家禽養(yǎng)殖和雞蛋市場的動蕩是此輪禽流感造成影響的縮影。根據(jù)世界動物衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，從去年10月初到2月3日，全球共計超過1億只家禽因禽流感死亡或被撲殺，是同比數(shù)據(jù)的三倍多，其中蛋雞受到的打擊最大，行業(yè)短期復(fù)蘇前景極為嚴(yán)峻。

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